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Tra tutti, la marmellata è certamente il prodotto più tradizionale, quello con l’identità siciliana più forte.
Grazie all’abbondanza di agrumi di cui la nostra terra è prodiga, possiamo realizzare un’ampia varietà di marmellate, intense e profumate, ognuna con un suo carattere ed una sua identità precisa.
Arance rosse, arance bionde, limoni, mandarini, mandaranci, clementine, pompelmi, cedri, lime, kumquat, pomeli, bergamotti e chinotti – ciascuno con le proprie diverse varietà – sono mondati sapientemente a mano dai nostri artigiani, consentendo di scegliere di volta in volta la proporzione tra polpa e scorze, la canditura, la dimensione dei pezzi, la densità, la viscosità, l’aspetto e la consistenza finali.
La grande versatilità degli agrumi consente di declinarli anche in combinazione con altri ingredienti. Ai prodotti più tradizionali si possono abbinare una vasta scelta di spezie, frutta secca e vini liquorosi.
Grazie ad abbinamenti ricercati ed equilibrati, è possibile ottenere prodotti unici ed originali, che racchiudono tutti i sapori dell’agrume di partenza, per un risultato gourmet di sicuro successo.
Le possibilità di personalizzazione sono praticamente infinite; vi invitiamo a contattarci per creare insieme il vostro prodotto.
Se gli agrumi sono il simbolo indiscusso della nostra terra, la Sicilia offre anche una grande varietà di frutta: dalle albicocche alle ciliegie, dalle pesche gialle di Leonforte ai fichi d’India, dalle fragole di Maletto ai gelsi neri, dalle pere coscia alle profumatissime mele dell’Etna, passando per specie più rare come cachi, sorbe ed azzeruole. Di recente, l’offerta si è arricchita anche con quelle varietà tropicali che hanno trovato nella nostra regione l’habitat ideale per la loro coltivazione: avocado, mango, papaya, passiflora, feijoa e bacche di goji… solo per citarne alcune.
L’assoluta artigianalità dei nostri processi manuali di mondatura e preparazione della frutta ci consente di rispettare al massimo l’integrità delle materie prime. Questo si traduce in confetture extra con pezzi tagliati al coltello che rimangono croccanti e coesi o – laddove lo si desideri – in prodotti con texture più omogenea e dall’elevata spalmabilità.
Una menzione a parte, meritano le confetture realizzate a partire dagli ortaggi (cipolle, pomodori, zucche, zucchine, melanzane…), prodotti originali e raffinanti che stanno riscontrando un grande successo nella cucina di alto profilo, andando ben oltre agli ormai consolidati abbinamenti con carni, salumi e formaggi.
Come avviene per le marmellate, anche nelle confetture è possibile impiegare una vasta scelta di mieli, frutta secca, spezie, vini, vini liquorosi e distillati. Inoltre, sono possibili interessanti combinazioni tra frutta e ortaggi, per dar luogo a prodotti di grande pregio e dall’originale risultato organolettico.
Estraendo il succo da frutta, agrumi e vegetali, è possibile realizzare delle interessanti gelatine e gelatine extra. Ottime come alternative alle classiche marmellate e confetture, possono essere impiegate con successo in pasticceria e nella guarnitura dei dolci. In abbinamento alle spezie, diventano anche degli ottimi accompagnamenti ai piatti salati.
Dal vino si possono invece ottenere dei prodotti che ne custodiscono intatti tutti gli aromi ed i sentori senza che ci sia la presenza dell’alcol (quindi adatti anche a chi, per ragioni di salute o religione, non vuole o non può assumerlo). Ormai entrate da qualche anno nell’uso comune, le gelatine di vino rappresentano un classico abbinamento a formaggi e salumi; di recente, gli chef più creativi, le propongono anche come accompagnamento a piatti di carne, pesce e crostacei.
Altre gelatine possono essere realizzate a partire da qualsiasi sostanza liquida: the, tisane e caffè compresi.
L’ultima e più nuova frontiera è rappresentata dalle gelatine di birra artigianale e da quelle realizzate impiegando come base liquori di ogni genere (l’ultima tendenza riguarda i cocktail).
Ad esempio, per i produttori di birre, amari e rosoli, la possibilità di proporre una versione spalmabile e senz’alcol della propria bevanda è un efficace sistema per estendere la propria penetrazione in nuove nicchie di mercato.
La Sicilia, terra di dominazioni, ha conservato nella sua memoria gastronomica tutte le tracce del suo passato. Cannella, curcuma, cardamomo, vaniglia e chiodi di garofano sono solo alcune delle spezie che tradizionalmente accompagnano le ricette siciliane.
L’agrodolce è una eredità lasciataci dagli arabi e saldamente radicatasi nella nostra la cucina.
Oggi riproponiamo questo antico sistema di conservazione di frutta ed ortaggi, dando vita ad una varietà di conserve più o meno speziate che si prestano ad una diversità di utilizzi il cui limite è solo la fantasia dello chef.
Un passo più avanti, ci sono i chutney: una tipologia di condimenti che ha origine in Asia, basata sull’abbinamento di frutta e verdura con zucchero, aceto ed un misto, più o meno piccante, di spezie.
Con frutta, agrumi e ortaggi possono essere realizzate delle glasse e salse gastronomiche naturalmente prive di coloranti e conservanti.
Il loro impiego spazia dalla guarnitura dei dolci e dei gelati, all’impiego nella ristorazione e nel catering come accompagnamento per finger-food e piatti elaborati.
Destinati principalmente al settore della panetteria-pasticceria ed all’industria dei liquori, i semilavorati possono essere realizzati e personalizzati sulle singole specifiche del cliente, in base alle necessità ed alle differenti tipologie d’impiego a cui sono destinati.
Con un’esperienza pluriennale nel settore e una comprovata esperienza nella produzione conto terzi, offriamo una vasta gamma di soluzioni personalizzate per soddisfare le tue esigenze specifiche.
Cosa offriamo:
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